Chọn những con sò còn mở miệng mới tươi ngon.

Cách chọn những con còn tươi

- Nghêu

Chọn những con nghêu khép miệng và khó tách. Nếu dễ tách tức là nghêu đã chết rồi đấy.

Trường hợp những con mở miệng thì dùng tay chạm vào chúng. Nếu nghêu tươi sẽ cử động hoặc đống vỏ lại.

- Sò huyết

Nên chọn các con cỡ vừa và là những con còn thò lưỡi ra ngoài thì khi chế biến sẽ ngon nhất.

Trường hợp những con đóng vỏ thì nên ngửi thử nếu thấy hôi thì nên bỏ qua nhé.

- Ốc

Những con ốc béo ngon, thịt nhiều thì luôn có mày nằm sát ra bên ngoài miệng vỏ.

Ngược lại thì ốc bị thiếu ăn, thịt dai. Chạm vào không cử động mày là ốc đã chết, đừng nên mua.

Cách làm sạch cát

- Đối với nghêu và hến

Nghêu và hến mua về rửa sạch qua nước lạnh rồi ngâm vào nước có pha muối và ớt trái trong khoảng 1-2 tiếng đồng hồ nhé. Bảo đảm chúng sẽ nhả sạch cát và sạn ở trong miệng đấy.

- Đối với ốc

Thứ nhất, ngâm chúng trong thau đựng nước bằng kim loại trong khoảng 2-3 tiếng đồng hồ. Khi chúng đánh hơi thấy mùi kim loại sẽ lập tức nhả sạch bùn đất trong miệng đấy. Có thể thêm ớt vào cho nhanh.

Thứ hai, có thể ngâm vào nước vo gạo, cách này đơn giản mà hiệu quả lắm đấy. Thịt ốc sẽ được sạch và ngọt.

- Đối với sò

Thêm vài giọt dầu mè khi ngâm nhé. Cứng đầu như sò cũng phải chào thua thôi.

Nếu không thích chất nhớt trong sò thì tách lấy thịt sò và đem đi sát muối rồi rửa sạch nhé.

PV (tổng hợp)